Kaak (ka3k) gâteau sec Algérien

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Voici une recette de kaak (ka3k), un gâteau sec Algérien, en forme d’anneau.

On retrouve cette spécialité dans plusieurs régions d’Algérie, dans certaines, il s’agit d’un gâteau plutôt sec, dans d’autres, il se rapproche d’une brioche.

On distingue plusieurs variétés de Kaak : Kaak el nekkache, qui est décoré en utilisant une pince, le Kaak de Tlemcen, celui de Bejaia, le kaak m’saker, ou encore le Kaak bouchkaka

L’on retrouve aussi d’autres variétés de kaak en Tunisie et au Maroc

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Nombre de pièces :

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Temps de préparation : icone-timer2 heures
Temps de cuisson :   icone-cuisson20 min
Difficulté :  icone-difficile-cuisine Moyen

icone-rouleau-1cette recette est proposée par l’une de nos lectrices, Mademoiselle Nina Niinas 🙂

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Recette du Kaak (ka3k) Algérien

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 verre de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Le zeste d’un citron
  • 3/4 d’un verre d’huile
  • Eau et eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte (un peu plus d’un verre)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.c de café
  • graines de sésame pour décorer

Réalisation :

  1. Mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et la levure de boulanger.
  2. Ajouter la vanille ainsi que le zeste de citron, puis l’huile
  3. Arroser du mélange eau + eau de fleur d’oranger (un peu plus d’un verre) de manière à obtenir une pâte collante
  4. Bien pétrir la pâte puis la laisser reposer 10 minutes
  5. Diviser la pâte et en faire des boudins, puis leur donner la forme de cercles
  6. Déposer les ka3k (kaak) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson
  7. Laisser de nouveau la pâte lever 15 minutes puis badigeonner les kaak d’un mélange de jaune d’œuf et de café
  8. Saupoudrer de graines de sésame (jeljlane) et laisser de nouveau reposer 1 heure
  9. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°, 15 à 20 minutes

2 COMMENTAIRES

  1. Sur la photo c’est plus que délicieux…une fois préparer, il manquait térribblement de texture parque c’était trop sec, et par sec je veux dire sans un liquide genre café ou autre jus par exemple c’est presque impossible d’avaler. D’ailleurs je me demandais un gâteau sans œuf et sans indiquer la mesure d’eau à mettre ètait dur dur. Le lendemain c’était pire car impossible de le déguster sans un liquide. La prochaine fois je rajouterai les jaune d’œufs et un verre et demi de lait et un verre et demi de sucre car, j’ai oublié de le mentionner, un seule verre de sucre n’était pas suffisant du tout bien que je n’aime pas trop de sucre. In fin, j’était déçu du résultat.

    • Coucou Nadia, je ne sais pas si vous aviez déjà gouter ce gâteau avant ? Le kaak de tlemcen est un gâteau sec très particulier. C’est un gâteau sec qui doit être croquant et qu’on accompagne habituellement avec une boisson chaude, café, thé … Le kaak est un très ancien gâteau, sorte de gâteau du pauvre, il peut être nature ou parfumé selon les régions avec des graines de fenouil, du djeldjlane … Habituellement, on ne met pas d’oeuf dans le kaak 🙂 Et concernant la mesure d’eau, en général on ne donne pas la mesure car cela dépend de la farine … de sa marque et de la manière dont elle va absorber l’eau 🙂

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