Recette d'un classique de la pâtisserie française, la forêt noire
Un grand classique de la pâtisserie française, légèrement revisité.
Composé d’une génoise au chocolat, d’une crème chantilly légère, d’une ganache au chocolat et de cerises en sirop. La version originale contient de l’alcool (du kirch) cette recette de forêt noire est sans alcool.
| Nombre de parts : |
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| Temps de préparation : |  1 h |
| Temps de repos : |  1 h |
| Difficulté : |  moyen |
8
Cette recette de crème chantilly légère, contient de la gélatine, qui permet une meilleure tenue de l’entremet forêt noire.
Recette de l’entremet forêt noire
Ingrédients :
Le biscuit
- 8 œufs
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 40 g de poudre de cacao
Crème chantilly avec gélatine
- 4 g de gélatine en feuille (équivalent à 2 feuilles)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille )
- 400 g de crème entière
- 30 G de sucre
- Cerises en sirop
Sirop d’imbibage
- Utiliser le sirop des cerises légèrement réchauffé
Ganache au chocolat noir
- 260 g de chocolat
- 300 g de crème liquide entière
Réalisation :
Etape 1: Réaliser le biscuit au chocolat
- Préchauffer le four à 180°
- (mesures pour deux plaques de biscuit)
- Dans un bol, fouetter ensembles 2 œufs + 2 jaunes et 140 g de sucre jusqu’à blanchissement.
- Monter 2 blancs d’œuf en neige en y ajoutant 60g de sucre
- Mélanger délicatement les deux appareils ensembles, puis ajouter progressivement la farine et le cacao tamisés
- Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, et lisser la surface
- Faire cuire 8 minutes
Le biscuit n’étant pas épais la cuisson est très rapide
Etape 2 : Réaliser la crème chantilly
- Faire ramollir la gélatine en la laissant tremper 10 minutes dans un grand volume d’eau
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe de crème liquide, puis ajouter la gélatine égouttée afin de la dissoudre.
- Dans le batteur, fouetter la crème liquide. Augmenter la vitesse du batteur progressivement tout en ajoutant le sucre
- Ajouter la vanille
- juste avant que la crème ne finisse de prendre ajouter le mélange crème/chantilly (le mélange ne doit pas être chaud)
- Finir de monter la crème en chantilly
Etape 3 : Montage de la forêt noire
Utiliser le cercle dans lequel vous allez monter la forêt noire afin de découper le biscuit
- Découper 3 disques de biscuit
- Placer le premier cercle de biscuit au fond du moule et l’imbiber de sirop
- verser dessus la moitié de la crème chantilly
- répartir sur la surface, une partie des cerises en sirop préalablement égouttées
- Placer dessus le 2eme cercle de biscuit
- Verser le reste de crème chantilly et répartir le restant de cerises
- Disposer le 3eme disque de biscuit et placer au réfrigérateur
Etape 4 : Réaliser la ganache au chocolat
- Hacher le chocolat et le faire fondre au micro onde quelques secondes en mélangeant plusieurs fois afin qu’il ne brule pas. (Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au bain marie)
- Porter à ébullition la crème liquide
- Verser la crème liquide chaude sur le chocolat en trois fois en remuant entre chaque avec une Maryse, en formant des cercles avec la Maryse afin d’obtenir le noyau élastique et la brillance de la ganache.
- Finir par quelques coups de mixeur plongeant afin de lisser la ganache au chocolat
Etape 5 : Décoration
- Décercler le gâteau et verser dessus la ganache au chocolat afin de le couvrir totalement
- Laisser prendre au réfrigérateur, puis décorer de chocolat haché et de cerises en sirop
Afin d’obtenir un résultat plus esthétique, je vous conseille de passer le gâteau au congélateur à la fin de l’étape 3.
Une fois que la forêt noire a bien pris au froid, il sera plus facile de retirer le cercle à pâtisserie et de napper le gâteau de ganache au chocolat
Crédits photos (CC Licence) : par Sarah Slade/ par Larry Hoffman/ par Shadow Byrd/ par Mikel Ortega/
